Ashoka Times…24 April 23
दूध हमारे जीवन में किसी अमृत से कम नहीं है पानी के बाद अगर कोई सबसे महत्वपूर्ण चीज तरल पदार्थ से मानी जाती है तो वह दूध है अब सवाल यह उठता है कि हमें गाय का दूध पीना चाहिए या भैंस का और इन दोनों के दूध में आखिर क्या अलग है। तो आज हम आपको बताएंगे थे गाय और भैंस के दूध में क्या फर्क होता है और हमें कौन सा पीना चाहिए।
दूध में कई सारे पोषक तत्व होते हैं जो किसी दूसरे खाने-पीने की चीजों में एक साथ नहीं मिल पाते। हालांकि हमें यह नहीं पता होता कि किस दूध में कितना फैट होता है और अगर शरीर की जरूरत से ज्यादा दूध पिया जाए तो इससे हेल्थ को कितना नुकसान पहुंचता है।
गाय से दोगुना फैट होता है भैंस के दूध में…
अगर सेट की बात करें तो भैंस के दूध में गाय के दूध से दोगुना फैट होता है बता दें कि गाय के दूध में जहां एवरेज 7% फैट पाया जाता है तो वही गाय के दूध में लगभग 3:30 प्रतिशत सेट होता है वहीं भैंस के दूध में 9% SNF (सॉलिड नॉट फैट) होता है जबकि गाय के दूध में इसकी मात्रा 8.5% होती है। SNF का मतलब है दूध में पानी और फैट के अलावा लैक्टोज, विटामिंस और दूसरे मिनरल्स की मात्रा ।
डाइटीशियन…
हमने कई डाइटिशियंस के आर्टिकल पढ़ें जिसमें फुल क्रीम मिल्क में 8 से 9 फीसदी तक फैट होता है। ये दूध’ भैंस का होता है। जबकि गाय के दूध में फैट की मात्रा कम होती है। जिन्हें कम फैट वाला दूध चाहिए वो डबल टोन्ड मिल्क ले सकते हैं । इस दूध में फैट कम होने के अलावा टोंड और डबल टोंड मिल्क में 400 से अधिक फैटी एसिड्स होते हैं। दूध में मौजूद फैट की मात्रा से ही टोंड और डबल टोंड तय होता है। दोनों ही तरह के दूध कोलेस्ट्रॉल और फैट से बचाते हैं।
इंडियन डेयरी एसोसिएशन के मुताबिक अधिक फैट वाले दूध की डिमांड ज्यादा रहती है। यहां तक कि चाय की दुकान चलाने वाले भी भैंस का दूध ज्यादा इस्तेमाल करना चाहते हैं। इसका कारण यह है कि इसमें मलाई अधिक होती है, 15 से 16% तक सॉलिड्स (फैट के साथ लैक्टोज, विटामिंस और दूसरे मिनरल्स ) होते हैं। यानी भैंस के दूध से वो ज्यादा मलाई वाली चाय या अन्य चीजें बना सकते हैं।
केवल अधिक फैट वाला दूध ही नहीं, घी, आइसक्रीम, खोया, पनीर, चीज जैसे डेयरी प्रोडक्ट्स की भी मांग अधिक रहती है।
स्किम्ड मिल्क में भी रहते हैं जरूरी न्यूट्रिएंट्स
जिस दूध से फैट पूरी तरह निकाल लिया जाता है उसे स्किम्ड मिल्क कहा जाता है। इसके बारे में मिथ है कि इस दूध में पोषक तत्व नहीं रहते। जबकि हकीकत यह है कि स्किम्ड मिल्क में फैट बिल्कुल नहीं होता। इसमें प्रोटीन, कैल्शियम, विटामिन जैसे न्यूट्रिएंट्स भरपूर रहते हैं। फैट की वजह से कई लोगों को दूध पीने से एलर्जी होती है। ऐसे लोग स्किम्ड मिल्क पी सकते हैं।
फैट कम होने से आसानी से पच जाता है दूध
डाइटिशियंस की माने तो गाय के दूध में फैट कम होता है इसलिए यह जल्दी ही पच जाता है जब हम कहते हैं कि गाय का दूध भैंस के दूध से पतला होता है तो इसका मतलब है कि गाय के दूध में पानी की मात्रा अधिक होती है। गाय के दूध में पानी की मात्रा 88% होती है जबकि भैंस के दूध में यह 83% होती है। गाय के दूध में प्रोटीन की मात्रा भी भैंस के दूध के मुकाबले कम होती है। भैंस के दूध में कैल्शियम, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम और पोटैशियम भी अधिक होता है। विटामिन की मात्रा गाय के दूध में अधिक होती है। इन सब वजहों से गाय का दूध जल्दी पचता है।
सबसे बेहतरीन बात यह है कि पीने के लिए गाय का दूध ही सर्वोत्तम है इसके अलावा पनीर भी अगर गाय के दूध का बना है तो और ज्यादा बेहतर है क्योंकि भैंस के दूध में अधिक फैट होता है और फैट से कैलेस्ट्रोल ज्यादा रिलीज होता है ऐसे में आप अगर हार्ट पेशेंट हैं तो मुसीबत बढ़ सकती है। खाना की भैंस के दूध से आपको काफी मात्रा में कैल्शियम मिलता है जिससे आपकी हड्डियां और दांत मजबूत होते हैं।
आखिर अब तक आप समझ गए होंगे कि आपको किस तरह का दूध पीना चाहिए ।
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